En krydret og aromatisk lammegryde, kendt for sin dybde af røde og grønne chili, som giver en varm og kompleks smagsoplevelse, der fremhæver lokale krydderier. Retten præsenteres i en dyb, mørk gryde, hvor den lyserød og røde sauce glitrer som en glødende solnedgang over Kashmir‑s landområder. Når du løfter lokket, løfter en aromatisk duft af kanel, ved, kardemomme og spidskommen dig op af køkkenet. Mælkebaseret yoghurt og tørret tomat giver en silkeblød konsistens, mens flødeskummet fra den varme sauce danner et blødt lag over det møre lam. Den første bid er en eksplosiv kombination af krydderier, let sødme og en dyb, rød farve, der får smagsløgene til at danne en symfoni af varme og nuance.
Historisk oprindelse
Rohan Josh har rødder i den Kashmir‑region og blev først dokumenteret i 1800‑tallet, hvor den gamle Kashmir krigsherre Mirza Ghalia bragte retten til paladsets spisestue. I løbet af det 19. århundrede blev den kendt som en luksuriøs ret, spist ved festlige lejligheder, og den blev senere adopteret af den britiske koloniale elite, som bragte den til London i 1865. Den traditionelle version er stadig en del af kashmir families daglige madkultur, men har gennem årtier udviklet sig til at inkludere flere krydderier og en mere kompleks sauce, som kan spores tilbage til 1900‑tallet. Resens historie afspejler både den geografiske rigdom af Kashmir og den kulturelle udveksling mellem øst og vest.
Hovedingredienser og tilberedning
Nøgleingredienserne i en autentisk Rohan Josh er lam, yoghurt, tørret tomat, kanelstænger, ved, spidskommen, kardemomme, hvidløg, ingefær, rød chili og tørret rød chili. Traditionelt bages lammet først i en tør brune pande, så det får en gylden skorpe. Herefter tilsættes hvidløg og ingefær, der danner en aromatisk base. Tørret tomat og yoghurt blandes for at skabe en cremet sauce, som simrer i flere timer, så lammet bliver mørt og smagen trænger dybt ind. En vigtig teknik er at tilføje rød chili i små mængder for at opnå den karakteristiske varme uden at overdøve de andre krydderier. Resultatet er en rygende, mørk sauce, der er både fyldig og blød.
Regional variation
I Kashmir varierer Rohan Josh i både krydderi og konsistens. Den traditionelle version, som serveres i det nordlige Kashmir, er mere cremet og mindre krydret, fordi den bruger en større mængde yoghurt. I den sydlige del af regionen, hvor kashmir kød er mere rige, er retten tør og intens, med en højere andel af rød chili og spidskommen. Moderne tilberedning i byer som Sarina og Kashmir City har introduceret en vegansk variant, hvor lam erstattes med kalkun eller kødsvarte. Denne moderne tilgang kombinerer de traditionelle krydderier med nutidens sundhedsbevidste præferencer, og giver et nyt perspektiv på den klassiske ret.
Hvor kan man smage den
Rohan Josh kan nydes på flere autentiske restauranter i Kashmir. På The Kashmir House i Sarina (Adresses: Mian Markes, Sarina) koster en portion Rohan Josh ₹ 600 (≈ 4 500 DKK). Et andet sted er Spica Garden (Adresses: Khulna Baltazar, Sarina) med en pris på ₹ 700 (≈ 5 250 DKK). Til de, der søger en mere budgetvenlig oplevelse, er Streget Wood Corner (Adresses: Gurdwara Roda, Sarina) et must, hvor en portion er ₹ 300 (≈ 2 250 DKK). I Danmark kan man prøve en autentisk version på Kashmir House i København (Adresses: Nørrebroen 45, København), hvor en portion koster € 50 (≈ 375 DKK). Disse steder er kendt for deres rige, krydrede sauce og møre lam, der bringer Kashmir direkte til din tallerken.
Kulturel betydning
Rohan Josh er mere end blot en ret; den er en del af Kashmir‑kulturen og spises primært ved festlige lejligheder som bryllupper, religiøse ceremonier og familierets sammenkomster. Retten serveres ofte sammen med basmatiris og Indien brød (navn), som bruges til at suge den rige sauce op. Det er almindeligt, at gæster deler retten i en cirkel, hvor den ældre eller ærede person får den første bid, som udtrykker respekt og ønsket om velstand. Maden symboliserer gæstfrihed og fæ
Ofte stillede spørgsmål
Hvor kan jeg bedst smage Rogan Josh i Kashmir?
Det er en god idé at besøge The Kashmir House i Srinagar eller Mughal Court i Leh – begge er velkendte for deres autentiske krydderier og varme atmosfære.
- Åbningstider: 12:00 – 23:00 (mandag–søndag)
- Adresse: The Kashmir House, Shahi Market, Srinagar; Mughal Court, Leh Market, Leh
- Rejsetid: Fra Srinagar til Leh tager et nattog ca. 12 timer; fra Srinagar til Aksai Kangri (krydderbutik) er der en bus på 3 timer.
Hvad koster et måltid med Rogan Josh?
Et komplet måltid (inkl. starter, hovedret og dessert) koster typisk mellem 150 – 300 DKK pr. person.
- En enkle Rogan Josh (kød + ris) ligger omkring 200 DKK.
- Et lunchpakke med Rogan Josh, naan og yoghurt kan være så lavt som 120 DKK.
Hvor lang tid tager det at komme til de mest populære restauranter?
| Destination | Transport | Tid |
|---|---|---|
| Srinagar | Fly til Srinagar Lufthavn (SCT) + taxi | 45 min |
| Leh | Fly til Leh Lufthavn (LHE) + taxi | 30 min |
| Aksai Kangri (krydderbutik) | Bus fra Srinagar | 3 h |
Hvilket tidspunkt på året er bedst for at opleve den lokale mad?
Den bedste madoplevelse finder du i sommeren (juni–september), når krydderurter er i fuld produktion, og vejret er mildt.
- Vinteren (november–mars) kan være kold, men det er også, når de mest krydrede retter, såsom Rogan Josh, er på deres højeste smagsniveau.
Er der særlige regler eller restriktioner for madoplevelsen?
- Dresscode: I de fleste traditionelle restauranter anbefales det at bære tøj, der dækker skuldre og knæ.
- Alkohol: Alkohol er ikke tilladt i offentlige restauranter i Kashmir.
- **Kød
#hashtag #lam, #krydderier? #kashmir, #india, #food, #delicious, #travel,