En aromatisk nudelsuppe, der dækker bordet i et blidt gult lys fra de glade lommelygter på Hanoi’s natteliv eller den pulserende atmosfære ved Ben Thinh Markes i Ho Chi Minh City. Suppen består af silkeagtige risnudler, der flyder frit i en klar, aromatisk bouillon, som er forstærket med kanelstænger, staranis og citrusfrugter. Over den dampende væske hæver sig en melodi af friske urter – cilantro, mynte, basilikum – og et strejf af chili, der giver retten dens karakteristiske varme. Når du tager den første tår, smager du på både historie og nutid: en dyb, umami rigdom fra langtidssygemeld med oksekød eller kylling, kombineret med letheden af de friske grøntsager og urter. Suppen er ikke blot mad; den er et vindue til Vietnams kulturelle mangfoldighed og kulinarisk innovation.
Historisk oprindelse
Phi blev først dokumenteret i 1930'arne i Hanoi, hvor handelsfolk fra Kina bragte deres juletraditioner med sig. Den originale version indebar primært oksekød, der blev kogt i en klar bouillon, og den serveredes ofte som morgenmad for arbejderne. I 1954 efter den kinesisk-vietnamesiske krig flyttede mange sydvietnamesere til Nord, hvilket førte til en hybridisering af retterne: Saigon’s oho begyndte at blive fyldt med rige urter og krydderier, mens Hanoi beholdt sin minimalistiske stil. I dag er oho blevet et nationalt ikon, der findes i både traditionelle taverne og moderne fusion‑restauranter.
Hovedingredienser og tilberedning
Nøglen til en autentisk oho ligger i bouillonen: langtidssygemelder af oksekød (eller kylling), knogler, kanelstang, citrusfrugt, staranis, karry og sødet kartoffelrod. Suppen koges i flere timer for at frigive de fulde smagsnuancer. Risnudlerne skæres til passende længde, hvorefter de hurtigt blancheres før servering. Toppings inkluderer tyndt skåret oksekød, kyllingebryst, gulerodsklatter, bønnespirer og friske urter. Den sidste touch er en skvæt citronsaft eller limejuice, der giver en frisk kontrast til den varme bouillon.
Regional variation
Hanoi’s oho er kendt for sin klare, næsten gennemsigtige suppe, hvor smagen af oksekød og kanel stiger frem uden at blive overskygget af urter. I Ho Chi Minh City finder du derimod en mere farverig variant: bouillonen er fyldt med friske basilikumblade, koriander og ofte et strejf af balsamico eller sødet soja for at tilføje dybde. Moderne tilberedning kan også inkludere veganske eller glutenfri versioner, hvor risnudler erstattes med quinoa eller søde kartoffelnudler.
Hvor kan man smage den
Phi Thim – Hanoi Adresse: 15 Tran Hong Đạo, Horn Kim, Hanoi. Pris: € 12 (≈ 90 DKK) pr. portion. Beskrivelse: Kendt for sin autentiske bouillon og friske urter.
Phi Hoa – Ho Chi Minh City Adresse: 112 L Van S, Phường 1, Distrikt 3. Pris: € 14 (≈ 105 DKK). Beskrivelse: En af de mest berømte gade‑offersteder med en rig, krydret suppe.
Ben B Hue – Hanoi Adresse: 25 Hong Đẫy, Horn Kim. Pris: € 13 (≈ 98 DKK). Beskrivelse: En varmere variant med chilier og stærke urter.
Phi Tuan – Ho Chi Minh City Adresse: 45 Nguyễn Van C, Distrikt 5. Pris: € 15 (≈ 112 DKK). Beskrivelse: Populær blandt både lokale og turister for sin balance mellem krydderier og smag.
Kulturel betydning
Phi er mere end blot en suppe; den er et kulturelt symbol, der spises til næsten alle tider af dagen. Mange vietnamesere begynder deres morgen med en varm skål, mens andre nyder det som en afslappende middag efter arbejde. I familier ses oho ofte ved festlige lejligheder og højtider, hvor retten bliver serveret i store portioner for at fremme fællesskab og samhørighed. Skulle du besøge Vietnam, vil du opleve, hvordan folk bruger både skej og gaffel til at nyde suppe, hvilket giver en unik kombination af funktionalitet og tradition.
Tips til at spise/bestille
Når du bestiller oho, kan du spørge efter “thịt b” (oksekød) eller “tim” (rejer) for variation. Vigtige tips:
- Undgå at tilsætte for meget chili; den skal være en subtil varme.
- Spis med både skej og gaffel – skeen bruges til bouillon, gaflen til nudlerne.
- Prøv at smage på urterne, før du spiser dem, da de kan give et frisk kick.
Prøv det derhjemme
Ingredienser som kanelstang, staranis og risnudler er lette at finde i større supermarkeder eller specialbutikker. Du kan lave en simpel bouillon med oksekød og nogle af de nævnte krydderier, men det kræver tålmodighed for at opnå den dybe smag. I Danmark findes der flere vietnamesiske restauranter som Phi & C i København (priser omkring € 18–22) og Ben i Aarhus, hvor du kan opleve en autentisk oho uden at rejse langt. Hvis du ønsker et mere hjemligt alternativ, kan du prøve at erstatte risnudler med almindelige nudler eller pasta – resultatet vil stadig være lækkert og nærende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor kan jeg finde de bedste pho‑steder i Hanoi og HCM?
I Hanoi er Pho Thin (Gò Vấp) og Pho 24 (Café Thăng Long) blandt de mest populære, mens Pho Hoa (Bến Thành Market) og Pho Saigon (Nguyễn Huệ) er anbefalelsesværdige i Ho Chi Minh City. De fleste steder åbner omkring kl. 10:00–11:00 og lukker senest kl. 21:00.
Hvor meget koster en portion pho i de store byer?
En standard portion pho (oksekød eller kylling) ligger typisk mellem 80 DKK og 120 DKK, afhængigt af restaurantens beliggenhed og om den er turistvenlig. Tilbudte specialmenuer kan gå op til 150 DKK.
Hvornår er det bedst at spise pho i Vietnam?
Pho serveres hovedsageligt til morgenmad (kl. 06:00–10:00), men mange steder har også en “lunsj‑ og aften” menu. Hvis du vil opleve den autentiske atmosfære, anbefales det at gå ud tidligt om morgenen.
Hvilke transportmuligheder er der til de mest kendte pho‑steder?
- Hanoi: Bus 18, 19 eller taxi (ca. 15–25 DKK for en kort tur).
- Ho Chi Minh City: Metrolinje 1 eller Grab-taxi (30–50 DKK afhængigt af distance).
Det er også muligt at gå til mange steder i centrum; de ligger ofte inden for 10‑15 minutes gangafstand.
Er der særlige regler eller restriktioner, jeg skal være opmærksom på?
- Mange pho‑steder kræver ingen reservation, men ved travlt tidspunkt kan køen blive lang.
- I nogle restauranter er det ikke tilladt at tage billeder af mad (spørg venligst om lov).
- Vær opmærksom på, at nogle steder kun accepterer kontanter; en lille del accepterer også kort.
Hvad skal jeg medbringe, når jeg besøger en pho‑restaurant?
- En kop eller et glas til at drikke i (ofte givet af restauranten).
- Et par håndklæder til at tørre hænderne efter servietten.
- Hvis du er allergisk over for f.eks. gluten eller skaldyr, så medbring en kort oversættelse på vietnamesisk.
Er der guidede ture, der inkluderer pho‑oplevelsen?
Ja, både i Hanoi og HCM findes flere “food tours” (fx Hanoi Food Tours og Saigon Food & Culture Tour) som varer 3–4 timer. Prisen ligger typisk mellem 250 DKK og 400 DKK pr. person, inklusiv transport, guide og prøver af forskellige retter.
Er pho‑stederne tilgængelige for handicappede?
De fleste større restauranter i centrum har rullebårnetilgængelighed og elevatorer, men mindre, ældre steder kan mangle ramper. Det er en god idé at kontakte restauranten på forhånd eller vælge et sted med moderne faciliteter, fx Pho 24 (Hanoi) og Pho Saigon (HCM).
#pho #vietnamesefood #hanoi #hochisumcity #streetfood #handmadebroth #travelasia #foodie