En aromatisk nudelrett, der kombinerer beroligende bouillon med krydderier og friske urter – et nationalt ikon, der spejler Vietnams kultur og historie. Phi ser ud som en glitrende hvid skål af silkeagtige ringetoner, dækket af tynde skiver af mørk oksekød eller saftigt kyllingekød. Når du løfter lokket, bliver du mødt af en velduftende blanding af rød lakrids, kanel og appelsinbark, der straks bringer tankerne til de travle gademarkeder i Hanoi. Smagen er dybt kompleks: den salte, umami-rige bouillon balanceret med den lette sødme fra friske urter som koriander, mynte og basilikum, mens en skvæt lime og et stykke chili tilføjer et pift af syrlighed og varme. Det første indtryk er både varmt og opløftende – en slags kulinarisk omfavnelse, der får dig til at føle dig hjemme, selv når du er langt fra Vietnam.
Historisk oprindelse
Phi menes at have sin oprindelse i det 19. århundrede, hvor den først blev kendt som phi thịt i Hanoi. Den tidlige version var en simpel suppe lavet med oksekød og nudler, der senere udviklede sig til den komplekse ret, vi kender i dag. I løbet af 1900-årene begyndte phi at sprede sig ud over hele Vietnam, især efter 1954, da landet blev opdelt i Nord- og Syd-Vietnam. I Nord-Vietnams koloniseringen af Kina bragte de kinesiske kokke ind i landets køkken, hvilket førte til brugen af kinesisk-inspirerede nudler og krydderier som kanel og lakrids. Under den amerikanske krig (1965-1973) blev phi også et symbol på national stolthed, da den danske kok Nguyễn Hou Phuc bragte retten til internationale restauranter i 1974. I dag er phi både en daglig spise og et festligt element ved nationale begivenheder som Vietnams uafhængighedsdag.
Hovedingredienser og tilberedning
Nøglen til den autentiske smag ligger i bouillonens langvarige sikring. Man bruger ofte okseben, oksekød, citronsaft, rød lakrids, kanelstænger og appelsinskal. Disse ingredienser koges sammen med en blanding af korianderfrø, fennikel og ingefær i mindst 4 timer for at opnå den dybe umami-smag. Nudlerne er lavet af hvede, hvilket giver dem deres karakteristiske elastik. Når bouillonen er klar, tilsættes tynde skiver af oksekød eller kyllingekød, som hurtigt koges i den varme suppe. Til sidst serveres retten med friske urter – koriander, mynte og basilikum, samt en skive lime og et drys chiliflager. Det er vigtigt at huske på, at bouillonen skal være klar og ikke for stærk; derfor bør man smage den løbende under tilberedningen.
Regional variation
I Nord-Vietnam – især i Hanoi – er phi kendt som phi b (okse). Her anvendes ofte en kombination af oksekød, ben og kød. I Syd-Vietnam, derimod, foretrækker man phi g (kylling), hvor bouillonen får en lettere smag takket være kyllingens mælkeagtige karakter. Der er også regionale varianter som phi chat, der erstatter kødet med tofu og grøntsager, samt phi ting, som bruger både oksekød og kylling i samme suppe. Den traditionelle tilberedning fokuserer på langsom sikring, mens moderne versioner kan kortere tid brugt ved højere temperatur for hurtigere service.
Hvor kan man smage den
- Phi 24 – Hovedgaden 42, Hanoi (≈ € 12 (≈ 90 DKK))
- Ben M Phi – L Lai Streget, Ho Chi Minh City (≈ ≈ 47 DKK)
- La Vina Bistro – Ha Trang, Vietnams strand (≈ $ 20 (≈ 126 DKK))
Ved de travle gademarkeder i Lai Châu kan man finde phi Giáy, en mere rustik version med tyndere nudler og et ekstra krydderi. I Danmark findes der også flere autentiske vietnamesiske restauranter som Phi H Nhi i København (≈ € 15 (≈ 112 DKK)) og Sri Gun Ben M i Aarhus (≈ $ 18 (≈ 113 DKK)). Disse steder serverer ofte retter, der er tæt på den oprindelige smag med friske urter og en velbalanceret bouillon.
Kulturel betydning
Phi spises typisk som morgenmad eller aftensmad i Vietnams hverdagsliv. Det er også en almindelig del af festlige begivenheder, hvor familier samles omkring bordet for at dele retten. I mange hjem serveres phi med små portioner af bønner, ris og friske grøntsager, som supplerer den rige bouillon. Retten symboliserer fællesskab og samhørighed; den er et udtryk for Vietnams evne til at kombinere forskellige smagsprofiler i harmoni. Når man spiser phi, er det almindeligt at tilsætte lidt sukker eller lime efter egen smag – dette hjælper med at balancere bouillonens intensitet.
Tips til at spise/bestille
Når du bestiller phi på en vietnamesisk restaurant, kan du vælge mellem phi b (okse) og phi g (kylling). For en autentisk oplevelse skal du bede om ekstra urter og lime, så du selv kan justere smagen. Undgå at bruge et håndklæde; brug i stedet bestik, da mange restauranter tilbyder både saks- og gafler til phi. En vigtig tip er at drikke en kop vietnamesisk kaffedrik eller grønt te, som renskær ganen mellem bedene.
Prøv det derhjemme
Det er nemt at finde de nødvendige ingredienser i større supermarkeder, især hvis du søger efter okseben, citronsaft, kanelstænger og friske urter. En af de største udfordringer er at opnå den rigtige bouillon – det kræver tid og tålmodighed at lade den simre i flere timer. For dem, der ønsker en nemmere løsning, findes der færdiglavede phi-bouillon-pakker på internettet. I Danmark kan du også besøge restauranter som Phi H Nhi i København eller Sri Gun Ben M i Aarhus for at opleve autentiske versioner af retten, mens du nyder den rige smagsprofil og de friske ingredienser.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er Phở, og hvor kan man prøve det i Vietnam?
Phở er Vietnams mest kendte nudelsuppe bestående af risnudler, oksekød eller kylling, friske urter og aromatisk bouillon. Du kan finde autentisk phở på næsten alle de store byer – Hanoi, Ho Chi Minh City (Saigon), Da Nang og mange mindre byer. Gode steder er ofte små boder eller caféer i lokale kvarterer.
Hvornår er det bedst at spise Phở?
Det klassiske tidspunkt for en god phở‑oplevelse er om morgenen mellem kl. 6 og 10, da de fleste boder åbner tidligt for at servere friske supper. Nogle steder kører også aftentjeneste indtil sen aften, men mængden af frisk bouillon kan blive lidt mindre.
Hvor meget koster en portion Phở i et lokalt sted?
Prisen varierer afhængigt af by og sted. En almindelig portion starter normalt omkring 25 000 VND (≈ 10 DKK) og går op til 45 000 VND (≈ 18 DKK). I turistområder kan priserne være lidt højere, fx 60 000 VND (~24 DKK).
Hvordan kommer jeg til de bedste Phở‑steder?
- Hanoi: De mest berømte boder ligger i det gamle kvarter (Old Quarter) og er let gåafstand fra hoteller.
- Ho Chi Minh City: Gå langs Nguyen Hue eller Ben Thanh Market, hvor mange boder har åbent 24/7.
- Da Nang: Se efter Phở‑boder ved Han River eller i de gamle kvarterer omkring Hoi An.
Du kan også tage en taxikør (grab) eller bruge offentlig bus; de fleste steder ligger i byens centre.
Er der særlige regler eller restriktioner for at spise Phở?
- Der er ingen strenge regler, men det er høfligt at vente på din tur og ikke skubbe.
- I nogle mindre boder kan du blive bedt om at betale med kontanter; kreditkort accepteres sjældent.
- Nogle steder tilbyder også vegansk eller vegetarisk Phở (kun bouillon og grøntsager), men det er altid en god idé at spørge, før du bestiller.
Hvad bør jeg medbringe, når jeg besøger en Phở‑bar?
- Kontanter: I små lokale boder accepteres kun kontanter.
- Solcreme eller hat (hvis du spiser udendørs på en varm dag).
- En lille pung eller taske, da mange boder har begrænset opbevaringsplads.
Er der guidede ture, hvor man kan smage Phở?
Ja, flere byer tilbyder “Food Tours” med fokus på lokale supper. I Hanoi og Ho Chi Minh City er der både kortere (2–3 timer) og længere ture (4–6 timer), som inkluderer besøg ved flere berømte Phở‑steder samt en introduktion til ingredienserne.
Er Phở-barer handicapvenlige?
De fleste traditionelle boder har ingen særlige faciliteter, men i større bycentre findes der ofte caféer med bredere døre og rulleborde. Det er en god idé at kontakte stedet på forhånd eller tjekke Google Maps for “tilgængelighed” under beskrivelserne.
Hvor kan jeg få Phở uden kød?
Flere moderne caféer i Hanoi, Ho Chi Minh City og Da Nang tilbyder vegansk eller vegetarisk Phở (bouillon + grøntsager). Prisen ligger på samme niveau som den almindelige suppe, ca. 30 000–45 000 VND (~12–18 DKK).
Hvad er de mest populære varianter af Phở?
- Phở bò (oksekød) – den klassiske version med tynde skiver oksekød.
- Phở gà (kylling) – ligner phở bò men med kyllingekød.
- Phở chay/vegan – bouillon uden animalske produkter, ofte serveret med tofu eller grøntsager.
Disse FAQ’er giver dig en god start på at opleve Phở som den autentiske vietnamesiske suppe, når du besøger Vietnam. Bon appétit!
#Phở #VietnamFood #NoodleLovers #BouillonDelight #HerbCuisine #TravelVietnam #AsianStreetFood