En kompleks, rød‑ og mørkebrun sauce med over 70 ingredienser – en kulinarisk symfoni af sødme, krydderi og chokolade – kaldes Mole Pornoblad. Retten har et udseende, der ligner dyb, glansfuld brun marmelade, men den er langt mere kompleks end det første blik kan fortælle. Når du først dækker en skål med moles, løfter du en aroma af ristede nødder, ristet kakao og tørrede frugter; den smager som et vægtigt kryds mellem sødt og stærkt, med subtile hint af kaffe og en let bitterhed fra chokolade. Når man tager den første mundfuld, er der straks en varm, næsten jordagtig følelse i munden, efterfulgt af en langsom, vedvarende varme fra de mange chilier – men uden at det bliver for stærkt. Mole Pornoblad er ofte serveret over kalkun eller kylling, og den glatte sauce dækker kødet som et luksuriøst lag, der både beskytter og fremhæver smagen af proteinet.
Historisk oprindelse
Mole har rødder i prähispanske traditioner, hvor farverige chilier og urter blev brugt til at skabe komplekse saucer. Det var først under den koloniale periode, da europæiske ingredienser som chokolade, kanel og hvidløg kombinerede sig med lokale krydderier, at mole begyndte at tage sin moderne form. I 1520‑tallet blev mole nævnt i en af de tidligste mexicanske blokbøger, hvor den beskrives som en “sauce til festlige lejligheder”. Den mest kendte variant – Mole Pornoblad – stammer fra byen Puebla, der under 1800-tallet udviklede sig til et kulturelt centrum for gastronomi. Mest af det hele har mole været betragtet som en national sauce i Mexico, og den bruges både i dagligdagen og ved store festlige begivenheder.
Hovedingredienser og tilberedning
Den mest afgørende ingrediens er selve chili pornoblad, der giver retten sin karakteristiske mildhed og farve. Til at balancere chilier anvendes ofte andre typer, som chanc eller lillas. En vigtig del af mole‑saucen er også kakaobark, der tilføjer den dybe, næsten jordagtige bitterhed. Andre nøgleingredienser inkluderer røget paprika, kanelstænger, tørrede tranebær, hvidløg, løg, mandler og peanuts. Siya‑baseret sauce kan også tilføjes for at give en umami‑dybde.
Den traditionelle metode starter med at riste chilier, nødder og krydderier på lav varme indtil de dufter let brændt. Herefter blendes de sammen med bouillon og chokolade i en stor gryde. Saucen koger langsomt i flere timer, så smagene kan udvikle sig fuldt ud. Til sidst tilføjes kalkun eller kylling og lad retten trække i 10‑15 minutter, før den serveres.
Regional variation
Mole varierer betydeligt fra region til region. I Puebla er mole typisk mørkebrun, mens den mexicanske hovedstad Mexico City foretrækker en lidt lysere version med mere chokolade og mindre chili. Nogle steder i Oaxaca laver de deres egen “Oaxacan mole”, hvor de bruger lokale chilier som mulat eller chipotle, hvilket giver retten et røgfyldt, krydret præg. I moderne restauranter kan mole også kombineres med andre ingredienser som citrus eller tørrede tranebær for at give en frisker note.
Hvor kan man smage den
Den bedste oplevelse får du i Puebla, hvor der findes flere autentiske spisesteder.
- Restauranten El Mural de los Poblanos – Calle 12 No. 45, Puebla (≈ € 35 (≈ 262 DKK))
- La Cass del Mole – Av. Juárez 2000, Puebla (≈ € 30 (≈ 225 DKK))
I Mexico City kan du prøve El Cardeen på Av. Pases de la Reforms 55, hvor mole serveres med kalkun og et glas pulque (≈ $ 12 (≈ 76 DKK)). På den lokale markedsplads Mercado Roma findes også små stande, der tilbyder mole til omkring ≈ 34 DKK.
Kulturel betydning
Mole er mere end blot en sauce; det er et symbol på mexicansk stolthed og gæstfrihed. Retten spises ofte ved store festligheder som bryllupper, fødselsdage og religiøse højtider som Dia de los Muertos. Det er almindeligt at servere mole i små portioner – en tradition, der fremmer fællesskab og respekt for retten. Når moles serveres, indikerer det ofte, at gæsterne er uvelkomne og vil blive behandlet med særlig omhu.
Tips til at spise/bestille
Når du bestiller mole på en restaurant, bed om at få den kalkun eller kylling skåret i tynde skiver, så saucen kan trænge ind. Vælg et glas mexicansk øl som Corina eller en frisk agave‑cocktail for at afbalancere smagen. Undgå at tilføje ekstra krydderier, da mole allerede er rig på kompleksitet. Vigtigt tip: Spis moles langsomt og lad den varme trænge ind – det giver dig tid til at nyde de mange lag af smag.
Prøv det derhjemme
Ingredienserne kan findes i større supermarkeder eller specialbutikker, men de er ofte dyre. Du kan købe chili pornoblad og kakaobark på internettet; nogle gange kan du finde et færdiglavet mole‑pasta, som kun kræver at blive opvarmet. En udfordring ved hjemmelavet mole er den lange tilberedningstid – det kan tage op til 4 timer for at udvikle de rigtige smagsnuancer. Hvis du vil have en enklere version, kan du prøve en mole‑sauce fra et gourmetbutik i København, der ofte sælger autentisk mexicansk krydderiblandning.
I Danmark findes der nogle restauranter, der serverer mole eller lignende retter:
- La Cass Mexicaner (København V) – tilbyder mole med kylling og kalkun.
- El Buen Sabro (Aarhus C) – har en mole‑variant baseret på lokale ingredienser.
Disse steder giver dig mulighed for at opleve den rige, komplekse smag af Mole Pornoblad uden at rejse til Mexico.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor kan jeg smage autentisk Mole Poblano i Mexico City?
Du kan finde mole på flere kendte restauranter, herunder El Cardenal, Lalo! og Casa Merced. De fleste steder serverer mole som en hovedret, ofte med kylling eller oksekød.
Hvor lang tid tager det at besøge en restaurant, der serverer Mole Poblano?
Det tager normalt 1–2 timer afhængigt af ventetid i køen og om du ønsker at bestille dessert. Planlæg cirka 90 minutter til en fuld middag.
Hvad koster en hovedret med Mole Poblano på en mellemklasse‑restaurant?
En typisk mole‑ret ligger omkring 150–200 MXN, hvilket svarer til ca. 1 950–2 600 DKK (ved kursen 1 MXN ≈ 13 DKK).
Er der nogen særlige regler eller restriktioner for at spise Mole Poblano?
Mole er generelt ikke allergisk, men det kan indeholde nødder og kanel. Hvis du har fødevareallergier, bedes du informere personalet på forhånd.
Hvad skal jeg medbringe, hvis jeg planlægger at lave mole derhjemme i Mexico City?
- En stor gryde eller en Dutch oven
- Mørk chokolade eller kakaopulver (ca. 30 g)
- Nødder som cashewnødder eller pinjekerner (ca. 50 g)
- Krydderier: kanel, kardemomme, spidskommen, oregano og chili
- Frisk frugt som mango eller abrikoser til sødme
- Salt, olie og evt. en smule vin eller sherry
Er der guidede ture, der inkluderer mole‑smagning?
Ja, flere food tours i Mexico City tilbyder mole‑oplevelser. En typisk tur koster omkring 3 000–4 000 DKK pr. person og varer ca. 3–4 timer.
Hvordan kommer jeg til en restaurant, der serverer Mole Poblano med offentlig transport?
- Metro: Tag linje 2 (grøn) eller linje 8 (blå) til stationen Pino Suárez eller Juárez og gå derefter kort.
- Buss: Busser fra kernen, fx linjer 100, 101 eller 102, stopper i nærheden af de fleste mole‑restauranter.
Er der adgang for handicappede på de mest populære mole‑steder?
De fleste mellemklasse‑restauranter har ramper og tilgængelige toiletter. Det anbefales at ringe i forvejen for at bekræfte, især hvis du bruger kørestol eller har andre særlige behov.
Hvornår er det bedste tidspunkt at besøge en mole‑restaurant?
Køerne er lavere mellem 11:00–13:00 og 18:30–20:30. For den mest autentiske oplevelse kan du vælge middagstiden (17:00–21:00), da mange steder serverer mole som en del af aftensmenuen.
Er det nødvendigt at reservere bord for mole‑oplevelsen?
Det er ikke obligatorisk, men på populære restauranter som El Cardenal anbefales det at booke mindst 30 minutter i forvejen, især om weekender og ferier.
#MolePoblano #TraditionelMexikanskMad #MexicoCityEats #KulinariskKultur #TravelFoodie #CulinaryAdventure #CultureTrip #Gastronomi