Baklava

En lagdelt, sød og endefuld kage, der kombinerer tradition og kunsthåndværk i en lille, lækker dessert. Baklava er et visuelt festfyrværkeri: gyldne, sprøde lag af fillodej dækker et tæt, krydret fyld, som kan bestå af pistacienødder, mandler, valnødder eller hasselnødder, alt efter regionen. Når den står på tallerkenen, duftes der straks efter kanel, kardemomme og en svag, sød sirup af honning og citronsaft. Smagen er en harmonisk blanding af lækker sødme, let krydret varme og den nøddeagtige, næsten jordagtige dybde, som kun et håndværk i de tyndeste lag kan give. Den første bid er både en overraskelse og en påmindelse om, at mad kan være både kunst og tradition, pakket ind i et enkelt, men utroligt kompleks stykke.

Historisk oprindelse

Baklavaens rødder går tilbage til 600-700 e.Kr., hvor den første version sandsynligvis blev skabt i det byzantinske imperium. I den senere 1453 blev byen Konstantinopel erobret af osmannerne, og baklava spredte sig som en del af det nye, kulturelle fællesrum. Ifølge nogle kilder blev den populære dessert formet i 1870 under Sultan Abdülhamid I, der insisterede på at lave en dessert til den store udstoppede fest i Istanbul. I det 20. århundrede, især efter 1920, begyndte baklava at blive en del af det moderne middelhavskøkken, og den spredte sig til Storbritannien gennem immigranter, som bragte deres traditionelle opskrifter med sig.

Hovedingredienser og tilberedning

Den klassiske baklava består af fillodej, som skæres i tynde, næsten gennemsigtige lag. Derudover er pistacienødder den mest anvendte nøddesort, men mandler, valnødder og hasselnødder findes også i regionale varianter. Smør eller smør smeltes og dryppes over hvert lag for at give en rig, flydende smag. Efter at dejen er lagt og fyldet er fordelt, dækkes hele strukturen med en sirup bestående af honning, citronsaft og en smule kanel og kardemomme. Baklava bages ved en lav temperatur i flere timer, så dejen bliver sprød, men stadig blød og saftig under overfladen.

Regional variation

I Manierets rige var baklava ofte en festlig ret, men i moderne tid har den udviklet sig til både traditionelle og moderne varianter. I det middelhavsområde kan man finde en version med kanel og hvidt sukker, mens den britiske diaspora har eksperimenteret med chokolade og citrus-smag. I Storbritannien kan man også finde baklava, der er lavet med krydderier som koriander og anis, hvilket giver den en unik, eksotisk nuance. Traditionel baklava forbliver ofte en fast del af bryllup, jul og andre festlige lejligheder, mens moderne tilpasninger ofte findes på caféer og bagerier, der ønsker at tiltrække et bredere publikum.

Hvor kan man smage den

I London er der flere steder, hvor du kan smage autentisk baklava. Baklava House på Baker Streget, London (adresse: 12 Baker Streget, London, WC2N 5DU) tilbyder en klassisk version til £ 4 (≈ 34 DKK) per portion. The Geek Taverna på Oxford Street, London (adresse: 30 Oxford Street, London, W1D 3Q) har også en stærk tradition, hvor en portion koster € 5 (≈ 38 DKK). For dem, der søger en mere eksklusiv oplevelse, er Rama's på Rough Markes et must, med priser omkring ¥ 2000 (≈ 82 DKK) per portion. I Danmark kan du besøge Baklavahuset i København (adresse: Vesterbrogade 45, 1625 København K), hvor prisen ligger omkring DKK 70 per portion.

Kulturel betydning

Baklava er ofte forbundet med festlige lejligheder og helligdage i både middelhavsområdet og Storbritannien. Den spises typisk i små, fine skiver og serveres med et glas varm Chai eller et glas rødvin for at fremhæve den søde og krydrede smag. I mange kulturer symboliserer baklava velstand og velbefindende, og den bruges ofte til at byde gæster velkommen på bryllupper, menes og andre ceremonier. Den smag, som kombinerer sødme, krydderier og nødder, giver en følelse af varme og fællesskab, hvilket gør den til en vigtig del af både traditionel og moderne madkultur.

Tips til at spise/bestille

Når du bestiller baklava, skal du sikre dig, at der er krydderier som kanel og kardemomme i fyldet, da dette giver den karakteristiske varme. Undgå turistfaldgruber ved at vælge restauranter, der er kendt for deres autentiske opskrift, og som ofte har fillodej fra lokale leverandører. Server baklava med et glas varm Chai eller en let, sød vin, og nyd den sprøde tekstur og den fyldige, nøddeagtige smag. Hvis du ønsker at prøve forskellige varianter, kan du også bestille en **små

Ofte stillede spørgsmål

Hvor kan jeg finde autentisk baklava i Storbritannien?

I London er “The Baklava Factory” på Brick Lane et af de mest populære steder. De serverer både klassisk tyrkisk baklava og varianter med afrikansk kanel. Anden kendt butik er “Baklava & Café” i Birmingham som ofte har en lille udendørs terrasse. I de fleste større byer, som Manchester og Edinburgh, findes der også specialbutikker i markeder (f.eks. Borough Market i London) hvor baklava er på menuen.

Hvad er åbningstiderne for de mest kendte baklava‑butikker i Storbritannien?

Bemærk: Lørdag og søndag kan åbningstiderne være kortere, så tjek altid på hjemmesiden før besøget.

Hvor meget koster en portion baklava i Storbritannien?

Priserne varierer afhængigt af sted og størrelse. Her er et typisk prisinterval:

• En enkelt “tubule” (typisk 1–2 cm bred) i London: 5 GBP ≈ 50 DKK
• En hel baklava (ca. 8 skiver) i Birmingham: 12 GBP ≈ 120 DKK
• En lille baklava på markedsboder: 3 GBP ≈ 30 DKK

Tip: På mange steder kan du få et billigere stykke, hvis du køber i større portion eller sammen med et glas opvarmet te.

Hvordan kommer jeg til baklavabutikkerne i Storbritannien med offentlig transport?

• London: Brug Tube eller bus. The Baklava Factory ligger tæt på Aldgate East Station (Circle‑Line). For Borough Market, gå fra London Bridge Station (Northern Line) og tag bus 11 eller 12.
• Birmingham: Brug de lokale busser (C5, C6) til “Baklava & Café” i city centre. Stationen Birmingham New Street er kun 10 min. gå fra busstoppestedet.
• Manchester: De fleste baklavabutikker er inden for gåafstand fra Manchester Piccadilly Station. Bus C1 og C2 har ruter direkte til butikkerne i city centre.

Alle større stationer i Storbritannien er tilgængelige for rullestole og har elevatorer.

Hvilket tidspunkt er bedst at besøge baklavabutikker i Storbritannien?

• Første time efter åbning: Baklavan er friskbagt og får flest kunder. Gå i de tidligste morgentimer (

#hashtag #rejseinspiration #traveldestination #arkitektur.