En sprød vietnamesisk pandekage fyldt med rejer, svinekød og bønnespirer, serveret med friske urter og tippende sauce. Binh xèo er en sand streget‑fod‑klassiker, der kombinerer knasende tekstur, aromatisk krydderi og den lette friskhed fra koriander og mynte. Når du først tager et bid, mærker du straks den gyldne skorpe, der giver plads til de varme, bløde fyld. Duften af svinekødets fedt kombineret med den skarpe aroma af lime og altangang får dig til at lukke øjnene i en kort stund og nyde hver eneste smagsnuance. Retten er både enkel og kompleks på samme tid – et perfekt eksempel på, hvordan vietnamesisk mad formår at bringe flere elementer sammen uden at overvælde ganen.
Historisk oprindelse
Binh xèo har rødder i den sydvestlige region An Gian, hvor den første version blev kendt som bánh xèo lạc og bestod primært af rismel, altangang og fisk. I 1954 begyndte retten at sprede sig til Ho Chi Minh City (tidligere Saigon) efter den politiske omstrukturering i Vietnam. Den blev hurtigt et symbol på den nye republik, da den kombinerede lokale ingredienser med en simpel fremstillingsmetode, der kunne udføres af både husmødre og gadehandlere. På 1990'arne, efter Vietnam Ars afslutning, begyndte Binh xèo at blive et globalt ikon på grund af landets åbne grænse og den stigende interesse for asiatisk mad. I dag findes der mere end 300 forskellige varianter i Ho Chi Minh City, hvor både traditionelle og moderne køkkener konkurrerer om at give en unik oplevelse.
Hovedingredienser og tilberedning
Den klassiske Binh xèo består af tre nøglekomponenter: rismel, altangang (eller koriander i nogle varianter) og svinekød eller rejer. Rismel blandes med vand, kanel, sort peber og et strejf af salt for at danne en tynd dej. Galgevangen giver den karakteristiske jordagtige smag, mens svinekødet – ofte skåret i tynde strimler – tilfører protein og saftighed. Rejer er også meget populære, især når de kombineres med små stykker grøntsager som bønnespirer, kål og løg. Når dejen steges på en varm pande, danner den en gylden skorpe, der er både sprød og let at holde fast i. Vær opmærksom på, at altangang kan være svær at finde udenfor Vietnam; et alternativ er galan-pasta eller frisk altangang, som giver samme aroma.
Regional variation
I Ho Chi Minh City varierer Binh xèo betydeligt fra kvarter til kvarter. I den traditionelle Ben Thinh Markes finder du ofte en version med svinekød og rejer i kombination med små stykker grøntsager, der giver en let sødme. På de mere moderne gader, som f.eks. Pam Gu Leo, kan man opleve Binh xèo med kalkun eller tofu, samt ekstra krydderier som chili og hvidløg for at give retten et stærkere kick. Den traditionelle tilberedning fokuserer på enkelhed og autentisk smag, mens den moderne version eksperimenterer med nye fyld og kreative serveringsformer, såsom at placere pandekagen i en skål eller tilbyde den som en del af en buffet.
Hvor kan man smage den
Binh Xèo 1A – L Cong Đạt Streget, 123 Phạm Ngũ Lo, 7000 Ho Chi Minh City. Priser: Binh xèo med svinekød og rejer € 12 (≈ 90 DKK). Nhi Hong Binh Xèo – Nguyễn Thi Mai, 45 Nguyễn Đình Chiểu, 7000 Ho Chi Minh City. Priser: Binh xèo med tofu og bønnespirer € 10 (≈ 75 DKK). Chi Ben Thinh – Gadehandlere rundt omkring på S 1-2 Vinh Hong Streget, 7000 Ho Chi Minh City. Priser: Binh xèo med svinekød € 8 (≈ 60 DKK). I alle ovenstående steder kan du forvente en frisk, varm ret serveret med friske urter og tippende sauce af tương en (sort sojasauce) og lime.
Kulturel betydning
Binh xèo spises primært som morgenmad eller aftensmad i dagligdagen. På fredagsaftener samles venner ofte for at dele en portion, mens den også er populær under lokale festivaler som Tut Nguyen Đán (vietnamesisk nytår). Retten symboliserer fællesskab og enkelhed; dens lette, hurtige tilberedning gør den ideel til de travle byfolk. Det er almindeligt at spise Binh xèo med hænderne – det giver en autentisk oplevelse og tillader dig at mærke teksturen direkte.
Tips til at spise/bestille
- Bestil: Når du bestiller, sig “để li mit phần nhỏ” (lad mig få en lille portion) for at dele med venner.
- Servering: Binh xèo serveres altid varm og frisk; brug gerne en lille tallerken til ekstra urter og lime.
- Drikkevarer: En kold soda eller thơm tre (kold te med honning) passer perfekt.
- Undgå turistfaldgruber: Undgå de mest besøgte gader om morgenen; vent til eftermiddag for at få den bedste, friskoste mad.
Prøv det derhjemme
Ingredienser kan købes i specialbutikker eller online. Rismel og altangang er let tilgængelige, men husk at bruge frisk altangang for autentisk smag. Du kan lave Binh xèo hjemme med en simpel pande og lidt tålmodighed – det tager omkring 30 minutter. I Danmark findes restauranter som Saigon Katchen (Østerbro, København) og Bang Beo Café (Nørrebro, Aarhus), der tilbyder autentiske retter til priser mellem € 12-15 (≈ 90-112 DKK). Disse steder bruger lokale ingredienser og følger traditionelle opskrifter for at bringe den vietnamesiske streget‑fod‑kultur ind i Danmark.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor kan jeg finde de bedste Bánh xèo i Ho Chi Minh City?
I HCMC er Bánh xèo en populær gatemad, men der findes også specialiserede restauranter som Bánh Xèo 3 Xuân (1 h30‑2 h) og Bánh Xèo Phở Lệ (1 h). De fleste steder åbner fra kl. 11:00 til kl. 22:00, men det anbefales at besøge om aftenen for den autentiske stemning.
Hvornår er de bedste tidspunkt for at prøve Bánh xèo?
Den optimale tid er omkring middagstid (kl. 12–14) eller aften (kl. 18–20), når restauranterne har flest friske ingredienser og større udvalg af tilbehør som frisk koriander, lime og jalapeños.
Hvor meget koster en portion Bánh xèo i HCMC?
Prisen ligger typisk mellem 30 - 45 VND (≈ 0,12–0,18 DKK) per stk. En komplet tallerken med flere stykker kan koste omkring 300 - 500 VND (≈ 1,20–2,00 DKK). Gælder både på små boder og i mere etablerede restauranter.
Er der særlige regler eller restriktioner ved at spise Bánh xèo?
Der er ingen specifikke restriktioner; dog skal du være opmærksom på at mange steder serverer Bánh xèo med fiskekød, hvilket kan være en allergisk risiko. Spørg altid om ingredienserne, hvis du har fødevareallergier.
Hvad skal jeg medbringe, når jeg besøger Bánh xèo‑steder?
- En vandflaske (de fleste steder sælger vand til 20 VND ≈ 0,08 DKK)
- Et lille lommedokument eller en QR‑kode for betaling via digitale apps som ZaloPay eller Momo
- Eventuelt et kort over området i HCMC, da mange små boder ligger på gader uden tydelig skilte
Er der guidede ture, der inkluderer Bánh xèo?
Ja, flere lokale madture (fx Ho Chi Minh City Food Tour) tilbyder en stop ved populære Bánh xèo‑steder. Disse ture koster omkring 1 200–2 000 VND per person (≈ 4,80–8,00 DKK), afhængigt af længden og om der er ekstra aktiviteter.
Er de fleste Bánh xèo‑steder tilgængelige for handicappede?
De større restauranter har ofte en handicap-venlig entré og toiletter. Små gadeboder kan have begrænset plads, så det anbefales at kontakte stedet på forhånd eller bruge en kortapp til at vurdere adgangsbarrierer.
Hvordan kommer jeg til de mest populære Bánh xèo‑steder i HCMC?
- Metro: Tag Metro Line 1 til stationen Bến Thành, som ligger tæt på mange Bánh xèo‑steder.
- Taxi/Uber: En kort tur fra centralområdet koster ca. 15 000–20 000 VND (≈ 60–80 DKK).
- Gång: Mange steder ligger inden for gåafstand fra Byens Hovedgader, så det er en god mulighed for at opleve gademiljøet.
#BánhXèo #VietnamStreetfood #HoChiMinhCity #VietnamesiskMad #SustainableFood #Pandekage #FriskeUrter #TravelEats